поддержу мнение, что "для каждого случая свой нож". на природе чаще пользуюсь двумя: самоделка 95х18 (и как топорик, и вообще для грубых работ), кизлярский Ш-4 (для порезать-приготовить). но говорят, Кизляр сдулся в качестве. рассматриваю вариант опинеля.
а еще лучше посетить выставку ножей. или Охота и рыбалка. и там пройтись по мастерам. походить, повыбирать, пока нож в руку не ляжет.