Кулинария

[IRON G'irl 6188]

Nenar спасиб! )))

Если какая вылазка или я учаВствую, то ждите от меня хачапур терь )))

[Свин Хрюкин 223]

А я люблю овсянное кашу на воде. Я наверное, в кулинарии, отсталый пещерный человек

[IRON G'irl 6188]

И так! Захотелось мне приготовить форельку, но как-то по-новому. Прошерстила кучу рецептов. И из 3 рецептов родилось следующее - ФОРЕЛЬ С АПЕЛЬСИНАМИ.

Все просто. Берем форель весом примерно 2,5-3 кг.

Апельсин - 1 крупный

Йогурт натуральный - 250 гр.

Сметаны 2-3 стол. ложки

Соль, перец (лучше белый), прованские травы, горчица.

Форель разделываем на филе, вынимаем кость. Нарезаем полосочками. Апельсин моем, натираем цедру почти с целого апельсина. Далее чистим его от кожуры и от белых волокон и нарезаем кружочками.

На противень стелим фольгу. Выкладываем апельсин, на дольки выкладываем филе форели.

Готовим соус. Смешиваем йогурт со сметаной, добавляем 1-2 ч. ложки горчицы, соль, перец, прованские травы, цедру апельсина. Смешиваем, перемешиваем и намазываем сверху филе форели. Можно добавить еще грамм 100-150 сухого белого вина, но тогда придется соус уварить некоторое время и только потом мазать им рыбу.

Запекаем минут 15. Если больше, то пересушите рыбу.

Подавать можно с чем угодно. В моем случае это были макароны по-итальянски. Только базилик я заменила петрушкой. Че-то надоел базилик ))))

Вот все вкусно, малокалорийно. На здоровье!

пыс-пыс. После распробования форели, внесла некоторые коррективы. В след. раз натру рыбу перцем и прованскими травами, а в соус не буду эти специи добавлять

[iv-325 160]

Сегодня решил приготовить шашлыки и котлеты, про шашлыки не чего говорить, а вот котлетки интересные получились.

Вкус у оленины оригинальный и мясо жестковато, но свинина смягчает.

Ну и соответственно под стаканчик вискарика идет замечательно.

Перекусил и пошел дальше уже пельмешки из олежка лепить.

А вот посуда истинно русского размера, в отличии от алкоголя.

[Taurus 470]

Ир,молодца!Поваром ко мне пойдешь?А то у наших креативу мало .

Апельсинчик лучше сверху,больше соку!

[IRON G'irl 6188]

Ир,молодца!Поваром ко мне пойдешь?А то у наших креативу мало .

Апельсинчик лучше сверху,больше соку!

спасибо Марин! Это специальность у мну первая и про зпапас. Даж разряд имеется

Апельсинчик попробую в след. раз наоборот. В общем блюдо имеет право на жизнь

[Адамс Ёжикофф 9]

Приятно когда люди делают из еды - культовые вещи.

Эх, жалким америкосам со своим фаст фудом - русская еда может только сниться .

Мне видать не зря жизнь в наказание дала "награду" -диабет. С детства любил готовить, да и в семье всегда вкусности на моей "шее" .

А сейчас вот старший сынулька вырос - у него теперь своя семья и ... вся готовка на нём . Получается что у наших жён больше всего хороших деток рожать получается, ну а остальное мы уж и сами смОгём.

Сын у меня рыбак - и балут нас хорошей рыбой. Вот в конец года делали стерлядь в коптильне.

Думаю что рецептом никого не удивлю - рыба + морская соль . ПОсыпаем солью - даём рыбке пропитаться пару часов -потом смываем соль и рыбу в коптильню.

Вот с хлебом к этому ужину -было немного сложнее. Вроде бы - простая вещь -хлебопечка. Ан нет - без грамотного подхода тут не обойтись. Тут важно сделать хлеб ПОЛЕЗНЫМ, кислым - настоящим русским продуктом, а не углеводистой пустышкой из магазина -от которого только запоры ( пардон ) да жир под кожу.

Извините за моё занудство и много много букв - если кому будеть лень всё читать -то рецепты приготовления хлебной закваски и рецепты хлеба - в конце моего повествования ( зелёным цветом ) .

Рецепты кислого хлеба и немного истории.

"Занимательная кулинария", В.В. Похлебкин:

“Истории известен интересный факт, волей случая послуживший экспериментом, который весьма наглядно показал, к чему может привести внезапное лишение русского человека черного хлеба. Во время русско-турецкой войны в 1736 году 54-тысячное русское войско вступило на вражескую территорию Крымского ханства. Обозы с ржаной мукой, которую везли России, застряли где-то в степях Украины. Пришлось печь хлеб из местной пшеничной муки. И тогда в войске начались болезни. "Наипаче приводило воинов в слабость то, - отмечал в своих записках адъютант командующего этим войском Христофор Георг фон Манштейн, что они привыкли есть кислый ржаной хлеб, а тут должны были питаться пресным пшеничным". “

Вопрос встает действительно очень актуальный. История оставила нам много примеров как национальные традиции в питании, зачастую основанием которых является именно процесс ферментации, - давали шанс людям быть сильными, сытыми и счастливыми. Отказ от этих мудрых рецептов, переход на их дешевую имитацию обрекает людей на всяческие проблемы со здоровьем, и в конечном итоге, - может привести в тупик целую нацию.

Дело в том, что принимаемая пища питает не сколько нас, сколько населяющих наш кишечник бактерии. Ацидофильная микрофлора составляет большую часть микробной экосистемы человека и многих животных. Обработанная и облагороженная в результате жизнедеятельности бактерий пища в корне отличается от обыкновенной не только за счет вновь образованных витаминов и энзимов, расщепления трудно перевариваемых белков и нейтрализации вредных химических веществ. Ферментированная пища за счет молочной кислоты и натуральных антибиотиков, оказывает значительный оздоравливающий эффект. Она способствует развитию нормальной микрофлоры кишечника и препятствует различным гнилостным процессам. Преображенная таким естественным способом, пища приобретает особую силу для элементарного утоления голода и улучшения общего самочувствия человека. Конкретно это может выразиться в нормализации веса, уменьшении необходимого количества часов для сна, значительном улучшении работы иммунной системы, повышении работоспособности. Очевидно, что только здоровая микрофлора в кишечнике может наделить людей силой и радостью бытия.

Неудивительно, что привычка и любовь к черному кислому хлебу у русского народа издревле была настолько сильна, что даже имела серьезные исторические последствия для всей истории России. Дело в том, что один из важнейших в истории Европы расколов - разделение церквей на западную и восточную, на католичество и православие - произошел в значительной степени из-за хлеба. В середине XI века, как известно, в христианской церкви разгорелся спор об евхаристии, то есть о том, следует ли употреблять квасной (кислый) хлеб, как это делалось в Византии и на Руси, или пресный (опресноки) согласно практике католической церкви. Византия, стоявшая во главе восточной церкви, вынуждена была выступить против запрета папы Льва IX употреблять кислый хлеб, так как не сделай она этого, то лишилась бы союза и поддержки Руси. В России же кислый хлеб воспринимался как символ национальной самобытности, и отказ от него для русских был бы невозможен.

Вот такие страсти кипели вокруг нашего , родного русского хлеба.

Но, хватит истории –давайте перейдём к самому процессу.

Для выпечки хлебов нам понадобится –хлебопечка.

Не буду сейчас углубляться в разбор тех или иных марок. Все печи по своему хороши. У меня две печи – вот уже лет 10 у меня исправно, верой и правдой служить печь Хитачи. А совсем не давно купил себе ещё и Панасоник SD-255WTS Честно скажу – просто покупал другу в подарок такую печь, выбирал как для себя –ну и пожадничал – месяц мучится, а потом купил себе такую же . И ничуть не жалею. Отличие Панасоника от Хитачи лишь в том что в первом есть функция выпечки ржаного хлеба. Хотя наверное Хитачи так же справится с этим заданием –просто в обычном режиме.

Итак, хлебопечь у нас уже есть.

Теперь нам нужна закваска для хлеба.

Я приноровился использовать кефирную закваску.

технология приготовления кефирной закваски такая:

За основу взяли кефир ( брал кефир с молочной кухни для детей –там он натуральный, его в Луховицкой больница сами делают ) , но сгодится и магазинный кефир, и даже простокваша. Наливаем в банку – я брал банку на 800 мл. Налил половину банки.

Оставили открытой (под марлей) на столе на пару дней до состояния пузырения и отслоения воды, и характерного запаха прокисшего кефира. Возможно процесс будет длиться чуть дольше с магазинным кефиром. Думаю что если взять пачку кефира и не раскрывая – поставить в тёплое место на 3-4 дня процесс тоже пойдёт. Итак, кефир состарили.

Далее добавили в эту закваску ржаную муку в количестве, чтобы получить жидкую сметану, все хорошо размешать, и оставить на открытом столе прикрыв посуду марлей ровно на сутки. Тесто- закваска начнет активно бродить и перекисать, мешать ее не надо.

Далее (по прошествии суток) опять добавляем ржаную муку в количестве, чтобы получить тесто на оладьи, средней густоты, размешать чтобы не было комков. Посуду прикрыть марлей, оставить в покое, повторно не мешать, пока не созреет.

Следите за процессом, далеко отходить от закваски не рекомендуется. Через несколько часов начнется активное бурление, шипение и пузырение. Пожалуй надо саму ёмкость поставить в тарелку или кастрюлю – так как сидеть возле закваски Вы не будете, а она, окаянная может и «убежать» не нароком.

Обратите внимание, что в кефирную закваску не добавлено ни дрожжей, ни сахара - только перебродивший кефир и мука. Да и зачем ? Кефирный грибок сам справится с задачей.

Ну вот, у нас с Вами получилась закваска. Теперь можно закваску перемешать , закрыть банку крышкой по плотнее и убрать в холодильник, до начала выпечки.

Так как у нас выпечка хлеба машинная, то нам кроме закваски понадобятся и дрожжи. Хотя на закваске возможно выпечь хлеб и вообще без дрожжей –но об этом в другой раз. При правильном подборе культурных дрожжей и закваски –получается отменный продукт.

Берём кухонные весы ( я люблю именно весы –они мне и при моём сахарном диабете помогают, и при приготовлении хлеба –можно и импровизировать , отступая от рецептуры в приложении к печи )

Хлеб пшеничный, на кефире ( или на пиве -что то же очень вкусно ) :

Мука пшеничная , хлебопекарская – 300 грамм

Мука пшеничная ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ - 100 грамм ( в этой муки самые цимус - так как перемолото зерно целиком и все полезные вещества целы )

Соль – 1 чайная ложка.

Сахар – 1 столовая ложка.

Сухие дрожжи – 1 - 2 чайных ложки.

Яйцо куриное – 1 штука ( это от 50 до 65 грамм )

Закваска – от 60 до 90 грамм

Кефир – до массы ЖИДКОСТИ ( включая яйцо ) 260 грамм ( после добавленного яйца и закваски )

Либо пива в таком же количестве.

Масло подсолнечное – 40- 50 грамм.

( маслом можно придать особенный вкус -например кунжутное масло, или оливковое масло и горсть кунжутных семян -дают приятный не повторимый аромат )

Порядок укладки ингредиентов – сначала соль, сахар, дрожжи, потом мука, затем яйцо, потом закваска – и потом уже кефир и подсолнечное масло.

Ставим ведро в печь , выбирает положенный режим, цвет корочки, размер и –старт.

Внимание ! В процессе замеса теста, стоит контролировать консистенцию теста. Если тесто через 5-10 минут после начала замеса превращается в колобок –значит всё идёт нормально. Если вместо колобка –какая то размазня , значит надо добавить ложку другу муки, если вместо колобка – фракция теста в перемежку с сухим , значит надо добавлять жидкости. Такое возможно если вы без весов отмеряли «на глазок «

Затем останется только дождаться когда испечётся ароматный настоящий , полезный хлеб!

На закваске можно –печь блины, оладьи, делать тесто для пирогов и пиццы. Закваска так же годится и для ржаного хлеба. Особенно мне нравится ржаной хлеб на квасе, с тмином. Я в конце напишу рецепт.

Закваска –вечна! Её надо только постоянно, по мере расходования подкармливать – добавлять кефир и ржаную муку, и давать в тепле « подходить», а потом снова убирать в холодильник –там процесс замедляется.

Выше приведённый рецепт можно смело видоизменять – можно, например, добавить сухой картофель ( пару столовых ложек ) можно экспериментировать с обычным варёным картофелем. А можно добавлять размолотый в кофемолке геркулес или гречку, консерварованную сладкую кукурузу.

Рецепт пшенично ржаного хлеба на квасу :

Мука ржаная – 300 грамм

Пшеничная хлебопечная мука – 260 грамм

Соль – 1 ч.ложка

Дрожжи -1 ч.ложка

Сахар – 2-3 ч. Ложки

Тмин -1 столовая ложка

Закваска – 80-100 грамм

Яйцо куриное – 1 штука

Квас настоящий – до 400 миллилитров ( после добавления яйца и закваски )

Масло растительное – 40-60 грамм

Масло лучше брать подсолнечное НЕ рафинированое ! А если ещё бросить в опару во время замеса горсть чищенных жареных семечек - то божественнее закуски к ледяной водочке с квашеной капустой -ничего не найтиТЬ )

Ну а вот, собственно и мой ужин - из стерляди с хлебом и хорошим чаем пуэр 20-ти летней выдерки

( фотки надписями всегда уродую -чтобы клятые воры-спамеры по своим сайтам не растащили )

[Адамс Ёжикофф 9]

Сегодня суббота - день отдыха , поэтому небольшой авторский ( мой рецепт ) не помешает никому - и надеюсь что и пригодится.

Итак, сегодня готовим мужское блюдо - для брутальных суровых мужиков ! :-))) В идеале - это блюдо должны готовить сами мужики - женщинам тут делать не чего, это блюдо для них к некоторой степени даже вредное, жирное и не вкусное -поэтому сей рецепт больше подходит для чисто мужской компанию.

Будем готовить свиные рёбрышки. Многие скажут что рёбрышки сможет приготовить каждый - типа что тут возиться ? Нарезал порциями рубрышки - посолил, поперчил - в сковороду и а-ля закусь готова. Я считаю что это циничное издевательство над самим собой - из хорошего продукта, позволяющего делать разнообразные шедевры -делать куски жареного, жёсткого , а порой даже резинового мяса. Почему резинового ? Есть индивидуумы которые поджарят так -что будет корочка -но так как это свинина и первая стадия приготовления уже пройдена -то мясо уйдёт на "второй круг" -когда его остаётся только тушить. Некоторые мучительно пытаются -как же в ресторане или баре ( особенно это любят в Чехии ) ему подавали изумительные, ароматные и очень мягкие рёбрышки, а у него дома выходят какие это жареные кеды ? Да всё очень просто - первая стадия приготовления рёбрышек -это надо их ... сварить в бульоне ! -) Да дорогие друзья -именно сварить. КОнечно не стоит варить рёбра до состояния - пока мясо не станет отваливаться от кости. Нам этого не надо. Поэтому тут сложно сказать точное время варки рёбрышек. Я никогда не засекаю время - примерно через 30-40 минут после закипания воды в кастрюле с рёбрышками - я смотрю готовы они или ещё немного жестковаты. Если у Вас ещё не выработолось ощущение "глазомера" степени готовности мяса -вы можете вынуть один кусочек - потыкать его ножиком, можно даже отрезать кусочек и попробовать скушать. Итак - мы варим рёбрышки - положили в кастрюлю рёбрышки, посолили поперчили и всё ? Да нет -тут важно помнить что свинина сама по себе э....э.... не самое "вкусно-ароматное" мясо. Поэтому нам надо это мясо сделать приятным не только на квус но и запах. Тут у брутального мужика много вариаций достижения этого эффекта. Первое и самое простое - берём головку репчатого лука , отрезаем с него "попкку" и "хвостик" и не снимая луковой шелухи -отправляем в бульон. Затем -берём несколько долек чеснока -чистим их от шелухи и не разрезая -так же в бульон. Если вариации добавок ещё - взять морковку почистить и так же целиком туда кинуть. Но я как то не часто добираюсь до морквы -так как специи которые я добавляю ещё в кастрюлю - морковный вкус отшибут. Я беру розмарин и обильно , не жадничая -добавляю в кастрюлю - на большую кастрюлю - этак 1-3 чайных ложки розмарина -как говорится под настроение! Затем я добавляю в кастрюлю 1 среднюю звёздочку бадьяна ( это звёздочный анис), и несколько штучек гвоздики. Кстати - есть одна хитрость -чтобы потом не вылавливать гвоздику из готового бульона ( а он нам ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОДИТСЯ !!!!!!! ) - мы можем гвоздику навтыкать в ... ЛУКОВИЦУ репчатого лука ( а уж потом кинуть лук в кастрюлю) это будет очень удобно и практично. Зачем нам выкидывать гвоздику ? Н-у-у-у попробуйте взять варёную гвоздику из супа и разгрызть её и поймёте какой привкус у вас во рту останется до конца трапезы . :-) Итак -мы продолжаем варить бульон с рёбрышками а попутно решаем что будем делать дальше. Тут возможны варианты. Первое - если мы к рёбрышками за столом с мужиками будем пить пиво -то в принципе задача упрощается -после варки рёбрышек нам надо будет только поджарить рёбрышки ( а тут тоже есть варианты ) и всё. А вот если мы будем к рёбрышками и пиву -принимать " внутрь" ещё что то крепкое - тогда нам понадобится горячая закуска, ибо ещё профессор Преображенский ( у Булгакова в "Собачьем сердце" ) говорил - " Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это — первая. Когда-то их великолепно приготовляли в Славянском Базаре."

Михаил Афанасьевич Булгаков устами одного из своих героев – Филиппа Филипповича Преображенского - ввёл в нашу жизнь точку зрения, которую, увы, многие принимают за аксиому: «холодными закусками и супом водку закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это – первая. Когда-то их превосходно приготовляли в «Славянском Базаре».

Следует пояснить, что, при всём уважении к писателю и его герою, точка зрения эта грешит однобокостью и категоричностью, что в таком трепетном и нежном вопросе абсолютно неприемлемо.

Кстати - если кто и понимал толк в водках и закусках к ним, так это были именно помещики. Городской житель того времени, был сильно обделен в качестве водочной части, довольствуясь продукцией сначала монопольной, а позже – частно - фабричной. Метод изготовления водки из медицинского спирта в домашних условиях, практикуемый профессором Преображенским, – далеко не панацея, потому что и качество спирта было трудно прогнозируемо. При всём уважении к семейству Шустовых, выпускавших действительно недурные наливки и настойки, продукция эта тягаться по качеству с водками, наливками и настойками, с любовью производимыми на частных помещичьих винокурнях, увы, не могла.

Любая «казённая» была лишь слабым подобием самодельных шедевров из частных коллекций увлечённых любителей-помещиков. Так называемый «Алфавит» - настойки на каждую букву – был предметом гордости и спортивного интереса обладателя, стремившегося в качестве и разнообразии превзойти соседей.

А уж что касается закусок, богатое поместье «со всем своим» могло составить конкуренцию не только «Славянскому базару», столь любимому Филиппом Филипповичем, а и ресторанам более высокого разбора.

Прежде всего – из-за качества и свежести провизии. Повара именитых помещиков в мастерстве своём не уступали, а даже и превосходили ресторанных коллег по цеху, поскольку зачастую не были ограничены ни во времени, ни в средствах для создания кулинарных шедевров

Понять, почему профессор Преображенский с таким снобизмом говорит о помещиках, несложно. Для представителя интеллигенции вполне свойственно некое предубеждение по отношению к деревенским жителям с их простыми и незамысловатыми радостями.

В этом профессор – типичный горожанин, с удовольствием кушающий в ресторане «фрикасе из баранины, что на рынке 4 дня лежала» с типичными же заблуждениями насчёт холодных закусок и супов, которое, к сожалению, прочно засело в головах читающих граждан.

Ну Бог с ним, с Булгаковым и его персонажами - мы пойдём своим путём . :-))

Итак, для приготовления горячих закусок к жирному свиному блюду и крепким напиткам , нужно что то горячее - позволяющее "омывать" ротовую полость после обжигающего спиртного и при этом сие блюдо должно гармонировать с основным блюдом, так сказать -оттеняя вкусовую гамму. Я готовлю жарено-тушоную капусту.Причём -капуста может быть - свежая ( будет один вкус ) капуста может быть квашенная - это уже совсем другая , более сложная вкусовая гамма.

Я беру квашеную капусту, заливаю её холодной водой и вымачиваю минут 30-40 давая тем самым уйти лишней соли. Если у Вас есть "завалявшаяся" квашеная капуста которая уже перекисла или немного "задвохлась" в пакете или ведре ( в зависимости от того где вы её хранили ) -не пужайтесь - такая капуста так же сгодится . Итак -вымоченную капусту мы помещаем на сковороду обильно политую растительным маслом ( я люблю ароматное , не рафинированное подсолнечное ) и начинаем обжаривать , попутно на другой сковороде мы быстренько жарим репчатый мелко нарезанный лук. И не забудьте -у нас на приле стоят и варятся рёбрышки. :-))) Поэтому капусту надо начинать приготовлять чуть раньше чем сами рёбрышки -так как капуста квашенная есть кислая среда и тушиться она будет дольше чем обычная. Мы обжариваем квашенную капусту и по мере подрумянивания капусты начинаем подливать в неё жирный бульон из кастрюли с рёбрышками. И не забудьте скинуть в капусту обжаренный отдельно репчатый лук. Время на приготовление квашенной капусты уходит примерно от 30 минут и более - и чем больше она будет томиться в сковороде с жирным бульоном , тем лучше! Тут мы вспоминаем что наши, пардон -свинячьи рёбрышки уже готовы и их пора вынимать и доделывать до конца ( а то мужики то за столом и рядом на кухне уже того - по первой "за повара" уже приняли и дело пора переносить от бесед к столу и дебатами )

Тут то же есть варианты. Свиные рёбрышки можно довести до готовности в духовки , а можно и на сковороде. Если у Вас есть ХОРОШАЯ духовка ( особенно если с конвекцией и грилем ) то можно обжарить свиные рёбрышки в духовки. ПРи этом если в доме есть соевый соус, мёд, и острые специи -то можно сделать этакую заправку для рёбрышек - немного растительного масла налить в глубокую тарелку ( пиалу, салатницу ) добавить туда чуток мёда, добавить туда соевого соуса, добавить туда немного острых специй - индийские смеси масала или красный молотый перец или карри ( там уже примерное намешено ) Заправку перемешать и потом окунать в эту заправку рёбрышки и выкладывать их на противень ( на противень можно предварительно постелить пергаментную бумагу -дабы не пригорели рёбра ) сверху рёбрышки можно посыпать сухим чесноком. Почему сухим а не взять свежий и порубить ? Свежий чеснок в духовке да ещё с грилем просто сгорит и даст такой пакостный вкус всему блюду -что будет не айс. Итак отправляем свиные рёбрышки в духовку и .... У Вас нет ХОРОШЕЙ духовки ? Да и хрен с ним! Возьмите сковороду. Я беру сковороду ВОК , но сгодится любая сковорода -лишь бы дно было по толще, да борта повыше ( меньше масло будет вокруг брызгать ) Кстати -дабы масло не брызгало вокруг -в магазине продаются этакие плоские "крышки" из тонкой металлической сетки- сие пропускает воздух а брызгающее масло , жир и бульоны - нет. ИТак я беру сковороду ВОК и на растительном масле, на сильном огне просто и быстро обжариваю свиные рёбрышки - на каждую порцию у меня уходит 1-2 минуты с каждой стороны . Заправку я при этом не использую -дабы меньше летело из раскалённого масла брызг по сторонам. Самое время закругляться и к столу - обжаренные рёбрышки выкладываем на большую тарелку. Тушёную капусту можно сразу по тарелкам разложить а можно и в одной большой миске принести на стол -каждый сам положит себе сколько душа пожелает. Если у Вас ещё не отпало желание фантазировать -то из оставшегося свиного бульона можно сделать -ну например суп пюре :-) Я беру орифлеймовский порошковый томатный суп пюре и быстренько завариваю его - небольшая пиала с таким супом ( каждому едоку своя ) позволит маневрировать за столом - и рёбрышками и капусткой, и под водочку -можно ложкой горячего супчика с базеликом - ляпота! А можно из бульона к столу сделать соус ( если конечно вы ещё не устали и гости не удавились слюной и не упились :-)) ) берём сковороду раскаляем кидаем туда пшеничной муки и слегка обжаривает - добавляем туда пару ложек сметаны ( я беру валио 40 % жирности -она в горячем не расслаивается ) делаем однородную массу , тут же быстро добавляем в сковороду красный перец ( не бойтесь сметала его погасит ) и побливаем немного свиного бульона - и размешиваем лопаткой до загустения всей массы - потом массу в пиалу или глубокую таралку ( можно в несколько чайных чашек ) и всё на стол. ТАм то мужики поди уже заждались ! В соус можно окунать кусочки хлеба, соус можно наливать на свиные рёбрышки, а можно и просто ложечкой зацепить и в рот.

Ну и всё приготовленное с чувством с толком , под беседы мы и съедаем. :-)))

[Shmel-zu-zu 834]

УТКА... многие ее боятся... типа черствая и сухая... а вот фиг))))

Итаг: надо

утка - 1 шт.

квасное сусло - 4 ст. ложки

острый соевый соус - 2-3 чайные ложки

мед липовый (но я люблю горный) - 3-4 чайные ложки

соль морская - многа

специи - тут я всегда химичу... фетиш у меня специи мешать и получать необычные ароматы, но обычно это черный и сладкий красный перцы, сухие травы (укроп, петрушка и ты ды) можно купить готовые травы для птицы или курицы...

яблоки - 3 небольших с кислинкой

сахар - чутка

утятница или рукав для духовки

иголка с нитками или зубачистки

ну и чо еще под руку попадеца...

емкость для замачивания утки (тазик, утятница, пищевой пакет и ты ды)

Берем утку, кладем ее в емкость... карыто, пищевой пакет... смысл залить ее водой полностью... воду солим, солим так, чтобы вода была весьма пересолена... прям сильно пересолена... утка должна быть полностью в воде... я обычно ставлю ее в прохладное место на ночь... но можно и часа на два...

затем вытаскиваем утку и вытираем насухо... можно чтоб сама высохла... но сама она хрен высохнет после воды... потому обтираем или промакиваем... разогреваем духовку до 180 градусов... жар сверху и снизу надо чтоб был.... мешаем тем временем мед, соус, квасное сусло и специи в жижу... она должна быть клейко тянущаяся и густая...

затем берем яблоки и делаем воронки в месте огрызка, т.е. типа вырезаем огрызок, но так чтоб дно осталось... сыпим в дырки яблок сахар... затем яблочки в уточку, так чтоб сахар не просыпать... тудаж пхаем серцо, желудок и печень (если они прилагались к утке)... обычно я их пхаю со стороны башки...

Затем утку зашиваем или закалываем зубачистками... протыкать как советуют горе кулинары утку не надо...

Обмазываем утку получившимся соусом... он будет сладкий и насыщенный... чем суше утка, тем лучше... в соус можно подмешать муку, он так не будет стекать... потом суем утку в духовку в утятнице или в рукаве на 80 минут... если в рукаве, то боковины сильно затягивать не надо...

переворачивать и тыкать утку в процессе тоже не надо...

через 80 минут вытаскиваем будет нежное мясо, сочное и вкусное... а тот соус что делали можно использовать для макания в него утки))) но можно и кислосладкий ткемале...

если охота сохранить крылышки и кончики ножек, то оборачиваем их отдельно фольгой перед жаркой... я не заморачиваюсь, там итак нечего лопать...

блина... жрать захател(((((

Пы.сы. если ставите утку только на два часа замачиваться, надо в воду добавить виноградного или яблочного уксуса, чтоб вода была сильносоленая с легкой кислинкой... и место не прохладное а теплое должно быть... утка получица нежная даже в холодном виде)))

[vadim287 2082]

Даа....вкуснатища получилась.....блин я жрать захотел после таких рецептов....

Эту ветку в форуме перед обедом читать надо....

[Rauff 0]

Я вот только шашлычок жарить умею, все остальное-как то не очень(

[Reksman 1317]

Люблю готовить, но нечасто делаю это. Вот парочка из простых рецептов, когда получается вкуснятинаааа!

1. Свинина в горчичном маринаде. Берутся подготовленные (избитые, но не в мясо) куски мяса типа "отбивная", густо обмазывается горчицей (лучше смесь 1/1 русской и зернистой), укладывается в ёмкость глыбокаю. Если получается больше, чем один слой, то каждый слой слегка сбрызгивается соевым соусом (самым дешёвым, т.к. он жиденький) Оставляется на часик прям на столе, но емкость обмотать пищевой плёнкой, чтб воздух туды не попадал. Через час, разогреваем сильно сковороду (лучше чугунную) с оливковым маслом. Масло нуна именно то, кторое для жарки (салатное дымить и гореть буит). В раскалённое масло укладываем отбивную (аккуратно, ибо будет "бдыщ" и куча брызг раскаленного масла). Первую сторону не более минуты обжариваем, потом переворачиваем и снова будет "бдыщ". Ещё минута и убавляем огонь до минимума, переворачивая кусок на первую сторону. Далее под крышкой 3-5 минут  на каждую сторону. Тем, кто не любит соевый соус - перед последним переворачиванием посолить по вкусу. Именно перед самой готовностью, а не до жарки! Следующая закладка в сковороду на свежем масле. Процесс, прямо скажу, завершается совершенно заср...й плитой, но вкус у мяса мммммммм! На гарнир лучше овощи внарезку или на гриле. Оч вкусно!

2. Говядина острая. Мяско (примерно 1 кг) режем по волокнам кусками со спичечный коробок, солим и перчим, после чего оставляем в сторонке в глыбокенькой мисочке, пока замешиваем заливку. Заливка состоит из сухих специй в пакетиках: 3 ст. ложки с горкой красного сладкого перца, 1 ст. ложка с горкой острого красного перца (кто любит поострее, можно две без горки), 1 ст. ложка хмели-сунели, можно добавить немного базилика, но обязательно сыпнуть 0,5 чайной ложки мускатного ореха (он размягчает мяско). Всё это сыпучее добро замешивает со 100 гр томатной пасты и заливаем 1,5-2 стаканами тепленькой водички, чтб комочков не осталось. Мясо выкладываем в емкость, в которой будем мучать его в духовке и заливаем его получившейся жижей из специй. Ёмкость лучше брать такую, чтб можно было укрыть одним куском фольги. Взяли такую? Вот её-то и укутываем сверху фольгой, по краям плотно, но оставляя вовнутрь припуск, чтб закрыть крышко и не порвать фольгу. Теперь сверху водружаем крышку, прижимаем, чтб фольга стала уплотнителем, и пихаем в духовочку, нагретую до 200 гр С. Через 40-50 минут, убавляем до 150 и ещё на 30 минут. Мясо получается мягчайшее! В качестве гарнира наилучший вариант - слабосоленый рис.

     О! Вот ещё какой вспомнил! Самый походный вариант!

3. Лучше, конечно, готовить в казане, но и другая толстостенная посудина подойдет. Берем мясо, много помидоров, лука, моркови, болгарского перца. Мясо режем крупно (коробок), помидоры и лук - кольцами, морковку пятачками, болгарский перец - стрелками. На дно емкости льем чуток маслица (много не надо, т.к. овощи дадут много воды). Первым слоем выкладываем мясо, сверху лук, помидорки, морковку, перец. Солим и перчим по вкусу. Потом слои повторяются. При желании можно немного добавлять чесночку в каждый слой. Лучше 3-4 слоя делать. Закрыть крышкой и на огонь. Дома - духовка на 150-180 грС, а на природе - угли часа на полтора. Получается такая типа супа! Но вкусно!!!

[hope 433]

Да какого меня в эту ветку на ночь-то несет?

Вот и меня тот же вопрос терзает....Зачем???))))))

[Лекарь 2592]

... PS - а вообще я пироги люблю...

Пироги - это да! Пироги, ватрушки, блины, запеканки и ещё черте-что - это я тоже люблю! И не только есть! И что характерно, говорят (когда все крошки подберут  ) - получается!

 

Начнём-с...

 

Ватрушки Останкинские

 

Потребуется:

Для теста:

• мука пшеничная (предварительно просеянная) – 4 стакана*;

• молоко – 1 стакан;

• сахарный песок – 1 ст.ложка;

• соль – 1 ч.ложка;

• дрожжи – 1/3 пачки или 3 ч.ложки сухих;

• ванилин

• масло сливочное (или маргарин) – 200г.

Начинка:

• творожная масса Особая (с изюмом) – 4 пачки;

• сахарный песок – по вкусу.

 

Обмазка:

• 1 яйцо.

Процесс:

Тесто:

Наливаем в миску молоко. Добавляем дрожжи. Размешиваем. Засыпаем сахар (даем подойти), соль, муку, ванилин, размягченное масло. Вымешиваем руками до гладкости.

Сборка:

Делим тесто на равные части (в зависимости от размеров листа для выпечки из Вашей духовки). У меня ширина плиты 50см. Получается 16 ватрушек.

Каждую часть раскатываем скалкой (тонко).

Выкладываем начинку (1 пачку массы на 4 ватрушки). Разравниваем её ложкой.

Сладкоежки посыпают творожную массу сахарным песком.

Формируем боковушки.

Смазываем ватрушки яйцом для румяности.

Отправляем в духовку на 15-20 минут при 180 градусах.

Доставаем. Остужаем.

Приятного аппетита!

 

*  1 стакан = 250 мл

** Общее время приготовления - 45 минут

 

 

Печенье лимонное

Потребуется:

Для теста:

• мука пшеничная (предварительно просеянная) – 4 стакана;

• молоко – 1 стакан;

• сахарный песок – 1 ст.ложка;

• соль – 1 ч.ложка;

• дрожжи – 1/3 пачки или 3 ч.ложки сухих;

• ванилин

• масло сливочное (или маргарин) – 200г.

Начинка:

• лимоны – 1-2 шт. (или 600-800 г лимонного джема, лучше с кусочками целры);

• сахарный песок – 1 стакан.

Процесс:

Тесто:

Наливаем в миску молоко. Добавляем дрожжи. Размешиваем. Засыпаем сахар (даем подойти), соль, муку, ванилин, размягченное масло. Вымешиваем руками до гладкости.

Начинка:

Проворачиваем лимоны вместе с сахаром через мясорубку.

Сборка:

Делим тесто на две равные части.

Одну часть раскатываем скалкой (тонко) до размеров чуть превышающих размеры листа для выпечки. На скалке переносим на лист.

Выкладываем начинку. Разравниваем её ложкой.

Раскатываем вторую часть теста по размеру листа.

Накрываем. Формируем боковушки.

Накалываем вилкой верхний слой теста (тесто дрожжевое(!), иначе вздуется).

Отправляем будущий пирог в духовку на 15-20 минут при 180 градусах.

Доставаем. Остужаем.

Режем на ромбики.

Приятного аппетита!

 

* Общее время приготовления - 60 минут.

 

Настоящие блины к масленице из дрожжевого теста!

Потребуется:

2 л молока;

1 палочка дрожжей (100г);

1 кг муки пшеничной;

1 куриное яйцо;

соль, сахар.

Развести дрожжи в 1л тёплого молока.

Дать подойти. (Я развожу сразу в той ёмкости, в которой буду месить тесто. А подходить ставлю в тазик с почти горячей водой.)

Добавить соль (по вкусу), 2 столовые ложки сахарного песку, яйцо, просеянную муку. (Муку просеиваю через сито, чтобы блины получились пышнее.)

Дать подойти.

Размешать.

Дать подойти.

1 л молока довести почти до кипения и развести тесто.

Дать постоять.

Перемешать (прямо половником).

Печь.

Премудрости:

Дрожжи лучше брать в палочках или пачках.

Даже если Вы используете сковороды с антипригарным покрытием, смазывайте их маслом. Только растительным. И не наливать на сковороду, а сделать тампончик из марли или бинта на деревянных китайских палочках, и вперед! Я использую марлевый шарик на корцанге  

Блины по сковороде не размазывать, а распределять "верчением наклоненной утвари".  

Не используйте миксер! Это не тот случай. Перемажетесь сами, уделаете кухню  , а месить всё-равно придется руками.

Во время выпечки периодически следует перемешивать тесто. Можно прямо половником.

Изменено 25 февраля 2016 пользователем Лекарь

[Лекарь 2592]

Паэлья по-московски

 

Почти настоящая паэлья за 40 минут!

Потребуется:
- 0,5-0,8 кг рыбы (палтус, зубатка, морской язык). Лучше - филе.
- 1-2 пачки Гавайской смеси (с рисом)

- 1 стакан кипятка
- томатная паста или кетчуп
- морские гады (гребешки, устрицы, осьминожки, кальмары). Я беру морской коктейль в масле.

- соль, специи - по вкусу.

Процесс:
Рыба режется на мелкие кусочки и обжаривается в сотейнике, чтобы пустила сок.

Если брали не филе, то по окончании этапа, придется выбирать кости-шкурки.
Засыпается смесь с рисом и, при необходимости, доливается кипяток.
Накрыть крышкой и потушить до готовности риса.
Добавить соль, специи, томатную пасту (или кетчуп) и морских гадов.
Накрыть крышкой и потушить 3-5 минут.
Выключить плиту и дать настояться 5-7 минут.

Приятного аппетита!

Изменено 25 февраля 2016 пользователем Лекарь

[Лекарь 2592]

Штрудель домодедовский (классический)

Потребуется:
- готовое слоеное бездрожжевое тесто. Я предпочитаю свернутое в трубочку. Предварительно размороженное;
- яблоки: почистить, удалить сердцевину, порезать;

- 1 яйцо (куриное!);
- пакетик ванилина;
- сахар (по вкусу и степени кислости яблок);
- корица молотая - по вкусу.

Процесс:
Тесто раскатывается до максимально возможных размеров (сколько стола хватит).

Включаем духовку на 180оС.
Выкладываем подготовленные яблоки: от боковых краев отступаем на 5-6 см, от наружного 10-15.

Посыпаем сахаром, ванилином, корицей.
Разбалтываем в чашке яйцо и смазываем боковые и наружный край (это нужно, чтобы края потом лучше слиплись).

Аккуратно сворачиваем изделие в рулет. По мере сворачивания, залепляем боковины (иначе яблоки начнут высыпаться).
Доворачиваем до наружного края, слепляем его и перекладываем штрудель на лист (лист следует предварительно смазать маслицем). Наружный шов должен остаться под изделием.
Обмазываем колбасусь оставшимся яйцом

и в горячую духовку на 40-45 минут.
Доставаем. Остужаем.

Приятного аппетита!

З.Ы. Премудрости:
Можно делать с другими фруктами, вареньем и т.д..
Можно добавить изюм, грецкие орехи, цукаты и т.д..
Но! Это будет уже не классический штрудель…

Изменено 25 февраля 2016 пользователем Лекарь

[Tarmax77 101]

Паста под сливочным соусом с креветками.

Варится паста (я беру таглиатели, но можно любую плоскую).

В это время: в сковородке с высоким бортом слегка обжариваются крупные, чищенные креветки (если очень крупные, то разрезать каждую на 2 или 3 части).

Заливаете в креветки сливки.

Когда соус закипел (дайте немного покипеть, при этом помешивайте) кладите в сковородку порезанные пополам помидоры черри.

Как только помидоры стали мягкими - соус готов.

Выкладываете пасту (я не промываю. Даю только воде стечь) в глубокие тарелки и с помощью небольшого половника заливаете соус. При этом можно регулировать кол-во креветок и помидоров по желанию едока.

Готовую пасту в тарелках посыпать тертым сыром пармезан.

Кол-во:

- паста по аппетиту (пасту покупаю в форме так называемых гнезд. варю примерно по 3 гнезда на человека).

- сливки - 2 пакета по 200 мл.(20%)

- креветки - если крупные, примерно 5 шт. на человека.

- помидоры черри - примерно 4 на человека.

- терный сыр пармезан.

з.ы. креветки можно заменить порезанной тонкими ломтиками ветчиной.

Приятного аппетита.

[Лекарь 2592]

Заканчивая тему пирогов до лета (ибо нет смысла писать про пироги, которые сейчас нельзя спечь )

 

Пирог яблочный с заливом (Прямковский)

Потребуется:
Для теста:
• мука пшеничная (предварительно просеянная) – 2 стакана;
• сахарный песок – 1 стакан;
• масло сливочное – 200г;
• яйца - 1,5 (1 целое + желток);

Начинка:
• яблоки (500-600г; лучше антоновки): почистить (а можно и не чистить), удалить сердцевину, порезать тонкими дольками (фото);

Залив:
• сметана – 1 стакан;
• сахарный песок – 1 стакан;
• мука пшеничная (предварительно просеянная) – 2 ст.ложки;
• яйца - 1,5 (1 целое + белок);
• пакетик ванилина;
• корица молотая (по вкусу).

Процесс:
Тесто:
Строгаем размягченное масло в миску. Засыпаем сахар и муку. Добавляем яйца. Вымешиваем руками до гладкости.

Полученный шарик заворачиваем в пищевую пленку (или в полиэтиленовый пакет) и отправляем в холодильник. (Не в морозильник!)

Начинка:
Чистим и режем яблоки.

(Я использую специальную резалку, которая вырезает середину и делит само яблоко на 8 частей. Каждую часть потом делю ещё на 3 части вдоль.)

Залив:
Все ингредиенты смешиваем в глубокой емкости миксером.

Сборка:
Достаем тесто из холодильника и формируем руками ложе будущего пирога прямо в сковороде

(Раскатывать скалкой песочное тесто понравится только мазохистам!).
Засыпаем яблоки и разравниваем их.
Заливаем залив ))).

После этого сковороду нужно слегка потрясти в горизонтальном направлении, чтобы залив лучше распределился.
Отправляем будущий пирог в духовку на 50 минут при 180 градусах.

Доставаем. Остужаем.
Приятного аппетита!

 

Продолжение следует ...

Изменено 25 февраля 2016 пользователем Лекарь

[Reksman 1317]

А вот тогда вам всем ващще вкусняшка - фетучини (можа и не правильно пишу название, но как слышу, так и пишу) с красной рыбой.

1. В раскаленное оливковой масло (масла не жалеем, ливнуть от души, где-то с 1/2 стакана) в глубокой сковороде (чем шире и глубже, тем лучше) кидаем мелко порезанный лучок (1 средняя луковка) и нарезанный тонкими пятачками чеснок (зубчиков 6-7). Пока эти чудеса обжариваются на мало-мальском огне (масло-то уже раскалённое), уже готова каструлка с кипящей водой, подсоленной и с небольшим добавлением растительного маслица... Опускаем тудысь макарошки длинные , лучше даже очень длинные. Продаваюца такие шириной около 8 мм, и примерно 40 см в длину...  Как тока макарохи оказались в кипяточке - закидываем к луку с чесноком (их надо было постоянно помешивать) нарезанное филе красненькой рыбки (в идеале форель или семга, но пойдёт и горбуша). Рыбёху режем тонкими полосками, ориентировочно 0,5-5 см. Закинули и на сильно-сильном огне при постоянном помешивании жарим совсем капелюшку (не более 3 минут!!!), а потом всё это чудо заливаем сливками не жирными. Есть сливки для взбивания, так вот тут нужны НЕ они! К этому моменту макарошечки сварились до состояния "альденте", поэтомы сливаем их в дуршлаг. Пока они обтекають - накрываем крышкой то, что в сковородке, убавляем огонь до минимума и тушим в сливках ещё минутки 3-5. Вот теперь закидываем макарохи в сковороду (теперь понятно, почему нужна самая широкая и глубокая?), выключаем огонь, перемешиваем чутка и пущщай минуток 10 настаивается. В итоге накрываем стол, наливаем бокал белого полусухого, начисляем в тарелочку готовое блюдо (загребаем снизу) в каждую порцайку немного пармезана тертого... Приятного аппетитику!

[hope 433]

Да што ж меня в эту тему на ночь глядя несёт????